蒸餾酒是以乙醇-水為基質(zhì)同時(shí)含有數(shù)百種風(fēng)味化合物的復(fù)雜混合物，其中包括醇、醛、有機(jī)酸和酯類物質(zhì)。這些微量成分的比例對(duì)決定白酒的風(fēng)味和品質(zhì)至關(guān)重要。對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來說，對(duì)原料中的風(fēng)味化合物以及后續(xù)糖化、發(fā)酵和蒸餾過程中的風(fēng)味化合物的監(jiān)控和檢測也極為重要。

中國白酒以其濃郁的風(fēng)味以及悠長的回味而聞名。根據(jù)香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。長期以來，人們對(duì)白酒的研究主要集中在微生物的進(jìn)化和發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類物質(zhì)）對(duì)典型白酒類型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對(duì)白酒的風(fēng)味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應(yīng)用簡報(bào)中，將一些實(shí)際樣品進(jìn)樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統(tǒng)，并對(duì)特定香型的白酒進(jìn)行了分析。同時(shí)，對(duì)白酒中最常見的 10 種化合物進(jìn)行了定量分析。